冷凍保存長持ち限界

冷凍庫は時間の止まる魔法の箱じゃない。
〜トリを愛する先輩の格言〜
１．空気に触れる面積が大きいほど風味が落ちやすい。
２．水分の多い食品も同様に風味が落ちる。
３．家庭用冷凍庫では細菌の増殖をゼロには出来ない。

冷凍した食品は腐らない。
そう思っていた時期が私にもあった。

少し前、食中毒の記事を書いた時に知ったことだが、食中毒の原因となる細菌は氷点下になっても死なないらしい。
それどころか生半可な低温なら少しずつ増えさえするという。

恐ろしい話だ。
そのあたりに無頓着だった私は、いつ食中毒になってもおかしくなかっただろう。

一般的な家庭用冷凍庫の温度は-5〜-10°Cぐらいにしか冷えないらしい。
もっと冷えるよ！と謳っている商品もあるだろうが、家庭用冷凍庫は日常的に開閉するため温度が保てず、平均するとそのぐらいであるらしい。

特に夏場ともなろうものなら子供はアイスを探して開けるわオトンは晩酌の氷を出すわ何もなくともとりあえず開けてみて涼しいなあとかする奴がいる。
こういった行動は保存された食品の表面を少しだけ解凍してしまい、その部分で細菌は繁殖するらしい。

傷みやすさは次の条件に左右される。

例えば、傷みやすい食品の代表である肉類の場合だと１.の条件ではミンチが最も傷みやすくブロック肉が傷みにくいことになる。
また、２.の条件だと鶏肉が最も傷みやすく牛肉が傷みにくい結果となる。鶏肉は水分が多いのである。

したがって、冷凍保存しても傷みやすい食品のナンバーワンは鶏ミンチとなるので、冷凍庫の中に2週間以上前の鶏ミンチが入っている人はすぐに処分した方がいいだろう。

まずは冷凍庫の適量。
冷凍庫の適切な量は1/3〜2/3と言われる。
冷凍庫は食品同士が冷やし合う効果もあるので少なすぎるのもマズイらしい。

次に食品の密封。
できるだけ空気に触れないようラップをすることで細菌の繁殖を抑える。

最後に小分けでの冷凍。
大きな塊だと冷凍されるまでに時間がかかる。また、解凍にも時間がかかるため鮮度と衛生両面からよろしくない。

これから更に暑くなるので、適切な冷凍保存を心がけたい。

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